鰹節を削るカリカリの儀式

by Junko · 2019-02-22

はい、儀式です。

子どもの頃は少しだけやった記憶があるのだけれど、それ以降は充填パックにお世話になっていた鰹節。

鰹節削り器を購入

「一般社団法人　日本鰹節協会」をご存知ですか。

鰹節を作っている業界団体だと思うのですが、こちらのサイトで3タイプの削り器を紹介していました。

木製の方が本格的に見えたのですが、それなりにお値段もしますし、私はプラスチック製のものにしました。この判断は、正しかったです！

パーツはこんなふうに、「フタ」「刃」「受け皿」の3つに分かれます。刃の部分を、受け皿にスポッとはめて使います。

私は、まずカリカリの儀式のために、いただきもののTシャツに着替えました（バックプリント）。

これでカリカリには文句なしの環境です。

次に鰹節ですが、表面に付着しているカビを、乾いた布やキッチンペーパーで取り除いてください、とのこと。思わず水洗いしたくなります。

別に臭くはないですが、土っぽい匂いで、半分だけを拭いたらこんな感じにキッチンペーパーが黒くなりました。

鰹節は思ったより幅があり、削り器には収納できないことが分かりました。

面白かったのは、黒い方（画面左）が尾っぽだそうです。尾っぽと分かるように、皮を残していぶしてあるとのこと。

尾っぽの方を上にやや斜めににぎり、頭の方から削っていきます。

削れたところは、こんな感じに見えます。

ものすごく例えが悪いですが、足のかかとにやすりをかけているようなイメージで、後ろに重心をかけてシュッシュッと動かしていきます。

初回なので、花かつおとまでいきませんが、上出来ー。

えんぴつ削りと言わないように。

お醤油をたらして、ご飯（玄米です）にまぜて、小さなおにぎりにしました。

削りたてのおかかは、香りも高く、格別に美味しかったです。

削り器の下のプラスチック部分はさっと水洗いできるので、清潔に保てるのが利点です。

鰹節は、ジップロックに入れて冷蔵庫保存でよろしく。

私、こう見えておかかの大ファンではないのですが、これを機にファンになってもいいと思いました。

出汁目的よりは、おにぎりにしたくなります。

復習したい方へ。にんべんさんのこの動画がとても分かりやすいです。